Eine Hand voll Gesundheit - Im Apfel
"Ein Apfel täglich, keine Krankheit quält dich“, klingt zwar etwas abgedroschen, ist aber gültig. Denn Äpfel liefern jede Menge gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und sind zugleich fett- und kalorienarm (ca. 50 kcal bei einem mittelgroßen Apfel).
Zu den Hauptinhaltsstoffen gehören leicht verdauliche Kohlenhydrate, vor allem Frucht- und Traubenzucker. Das Polysaccharid Pektin zählt dagegen zu den nichtverdaulichen Ballaststoffen und fördert die Verdauung. Pektin hilft auch als Quellstoff bei Durchfall und senkt den Cholesterinspiegel. Ebenso enthält der Apfel viele Vitamine, besonders Vitamin C (im Durchschnitt 12 mg/100 g). Der Wert schwankt jedoch je nach Sorte, Reife und Lagerzeit. Besonders reich an Vitamin C sind die Sorten Berlepsch, Gala, Boskop und Jonagold.
In den letzten Jahren haben Wissenschaftler Äpfel auch als Quelle für wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole oder Flavonoide entdeckt, die u. a. das Immunsystem stärken, Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen oder vermutlich vor Krebs schützen können. Ebenso wie die Vitamine sitzen die bioaktiven Pflanzenstoffe überwiegend direkt in oder unter der Schale (möglichst sonnengereifter) Äpfel. Deshalb sollte man das Obst mit Schale genießen.