Mezcal – Schnaps mit „Wurm drin“
Der Tequila ist die bekannteste Mezcal-Art. Mezcal ist Schnaps, der in Mexiko aus dem Fleisch von Agaven gewonnen wird. Beim Tequila handelt es sich um Mezcal, welcher in der Region um die gleichnamige Stadt hergestellt und ausschließlich aus dem Saft der „Blauen Agave“ gewonnen wird.
Zur Herstellung von Mezcal wird das „Herz“ der Agave verwendet, also das Innere der Pflanze. Bei dem ursprünglichen Herstellungsverfahren werden die Agavenherzen gekocht und anschließend mehrere Tage in Erdgruben auf heißen Steinen gelagert, so dass sie den Rauch und das Aroma des Bodens aufnehmen. Nach dem Zerstoßen der Agaven werden diese dann fermentiert und destilliert.
Je nachdem, wie lange der Schnaps anschließend in Holzfässern gelagert wird, ist seine Farbe hellgolden oder eher bronzefarben: Klarer Mezcal wurde nur wenige Montage gelagert, dunklere Sorten über ein Jahr lang.
Eine Besonderheit des Mezcal ist der Wurm darin. Dabei handelt es sich streng genommen nicht um einen Wurm, sondern die Raupe einer bestimmten Falterart. Seit den 50er Jahren wird sie als Gag manchmal mit in die Flasche gegeben.